从1991年开始参加影视剧拍摄，1996年其主演的电视剧《坠子皇后》播出；2001年出演电视剧《大脚马皇后》，2003年蒋欣在张纪中版《天龙八部》饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》，2011年在古装清宫斗争剧《甄嬛传》中饰演华妃并获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项；2013年主演电视剧《绝爱之城》。2013年11月11日，蒋欣微博告白叶祖新，公开恋情。